其是黃埔軍校在臺復校後，早期幹部創制，原先用於處罰學生之方式，後衍伸於國軍的各部隊。早期軍校學生教育是鐵的紀律勝過愛的教育，強調服從，不准辯解，強調「合理的訓練是『訓練』，不合理的訓練叫『磨練』」。不過隨著時代演進，軍中教育逐漸講求人性化之管理，體罰情事較少發生。
一般「菜色」
棉被操：主要處罰內務整理不好者。將棉被蓋在身上，頭戴鋼盔，在棉被內邊唱軍歌邊做伏地挺身，有時是全副武裝抱棉被跑步，或交互蹲跳。
大風吹：以最快的動作換床位，上下左右對調。有時甚至會玩到全連隊都動了起來，如：第一排換第三排，第二排再換第一排。
灌唱片：以左手食指按在地上為圓心，人繞著自己旋轉，大聲唱軍歌〈九條好漢在一班〉。
黃埔咖啡：又稱「黃埔人蔘茶」、「巴西咖啡」，主要處罰不依規定吸菸者。將數支香菸，取出菸草，全部用開水泡開，然後倒入鋼杯（甚至鋼盔）中喝掉。另一種方式稱作「北港香爐」，是要求受罰者將許多支菸同時抽完。
人造衛星：這種體罰多半是針對部隊行進間答數出差錯的人。全連隊的人在跑步時，被罰的人再繞著部隊跑，像人造衛星一樣。
跨海大橋：又叫「桂河大橋」，關渡師等部隊稱為「關渡大橋」。受罰者身體橫跨水溝或兩張床舖之間撐著。此外亦有進階版，要受罰者做伏地挺身；這樣的處罰好處是無法偷懶，因為偷懶與乏力者會跌到地下。
遊龍地虎：又叫「環遊世界」。受罰者由通舖的一端爬到另一端，然後再爬回來。
親愛精誠：又叫「我佛慈悲」、「大發慈悲」，主要處罰禮儀不佳者。受罰者必須對著樹木或柱子大喊數次至數百次「長官好」。
田邊俱樂部：又稱「五燈獎」，名稱出自台灣田邊製藥贊助之台視綜藝節目《五燈獎》。方法是受罰者僅著內褲，赤裸上半身罰站於廁所旁邊唱歌、餵蚊子。
黃埔大地震：簡稱「大地震」。這是最著名的一道「菜」，阿兵哥多視如畏途。新兵訓練中心的新兵幾乎天天都會品嘗到這道「菜」。當部隊中有人物品失竊時，也會利用這方法尋找失物。全連的兵所有內務及私人物品全部集中，堆成一座小山，檢查是否有違禁品（手機、香菸等），幹部一聲令下，限時歸定位，否則重來一次。進階版「大地震」是給一個完成不了的時間，玩到幹部高興為止。
其它著名「菜色」
七龍珠：主要出現在海巡各部隊中。施懲者手持做好記號的石頭數顆，丟於石堆，受罰者需迅速找回石頭。因過程類似日本漫畫《七龍珠》，故名。
鐵板燒：在燠熱之中午，被罰者以腹部直挺向上，或是弓起身子，背部呈平板狀，於上置物，如鐵板燒烹調食物。另一種方式是不置物，就叫「關渡橋」（關渡師）、「關東橋」（關東橋新兵訓練中心）或「奈何橋」（其他部隊）。
掛香腸：又稱「吊豬肉」，主要懲罰單槓測驗不及格者。被懲罰者腳離地，雙手掛在單槓上若干時間；若摔落地面，則要繼續增加時數。
拋繡球：施懲者從樓上丟擲棉被至地面，受罰者必須立刻由二樓衝下去接，接到為止。
頭城搶孤：或稱「恆春搶孤」。一群受罰者同爬一竿，落後者須繼續再爬數次至數百次。
螞蟻上樹：要求受罰者爬上鐵桿後，抱緊鐵桿，固定於一點，不能上也不能下。
打草驚蛇：要求兩手反背於背後，匍匐前進。
西施托腮：又稱「美人托腮」、「美人捧面」，要人以手肘與腳尖著地，並以兩手托住下顎。
仰天長嘯：一般是處罰吵鬧、閒聊者。處罰方式為把嘴張開，仰望天空若干時間。
頂天立地：半蹲於床的下鋪，以頭頂著上鋪。
倒掛金鉤：將兩腳倒懸於床上鋪，雙手撐地。
旱地拔蔥：徒手在草地上拔完所有的草，或者是拔取一棵小樹直至成功為止。
遨遊四海：或稱「旱地游水」，人趴在長凳上，不停做著游泳的動作。
讀書救國：又稱「文武雙全」，持槍罰站，另一手必須翻閱課本。另外一種玩法叫「修成正果」：或稱「誦經打坐」。一手持步槍，盤腿坐在烈日之下背誦文句，常是「單兵戰鬥教練報告詞」。
倒背如流：寫下一段文字供人背誦，並要求其倒著將這段文字默背出來。
我愛林旺：又叫「波斯戰象」。一手捏鼻作一圈狀，另一手持步槍穿過其圈，模仿象鼻，罰站。
細水長流：以水壺裝水，打掃廁所的尿垢、屎垢，不可使用刷子與自來水。
井底之蛙：由一樓地面蛙跳至二樓，再蛙跳回一樓，且必須喊叫「呱呱」。
推窗望月：在窗臺上面罰跪，望著一輪月光，倍感悽涼、痛苦。
田單復國：又名「飛躍的羚羊」、「西班牙鬥牛」，要求受罰者將雙手食指、中指伸出，置於頭頂兩端，假裝自己為「牛」或「羚羊」，全副武裝，背著步槍繞集合場跑步。
流星追月：又名「鬼影追追追」、「電光操」，主要出現在海巡部隊中。施懲者手持手電筒，隨意照向某地，受罰者需迅速跑至某地；每當追到後，手電筒的燈光便會立即換地方照，受罰者又要迅速跑至該地。此外亦有進階版，是照向樹上或牆上等難以跑到的地方，受罰者同樣要設法移動到該地去。因手電筒的燈光呈圓型，故被稱為月；受罰者需要迅速移動，故被稱為流星；「流星追月」一詞即此故。因為是利用手電筒的光做為處罰工具，「電光操」一詞即因此而來。「鬼影追追追」則是當時著名的靈異電視節目名稱，時常播放靈異影片，士兵戲以為稱號。
姜太公釣魚：受罰者蹲在板凳上，手持掃把，上掛著裝滿水的水桶。
定格踢正步：要求正步行進者停止動作，將單腳懸於空中。
舒跑運動員：受罰者模仿「舒跑」運動飲料商標人物之動作罰站。另種玩法稱「勞斯萊斯小天使」。則是受罰者效法勞斯萊斯天使商標（Spirit of Ecstasy）人物之姿勢罰站。相似者為「家尬」，名稱來自汽車品牌Jaguar之讀音，受罰者須模仿該品牌之躍豹商標（嘴需張開）維持一段指定時間。有的部隊是「寶獅」，即模仿汽車品牌「寶獅」商標。
黃埔點唱機：將受罰者關在內務櫃中，由施懲者點歌，要求其唱出指定歌曲。如有忘詞或走音等缺失，另行處罰。另種玩法為「百萬大歌星」，施懲者隨意唱歌，要求受罰者接唱下句歌詞，如有錯誤，另行處罰。多半用在軍歌測驗不及格者。
大英博物館：受罰者被關在內務櫃中蹲著，施懲者不斷地打開櫃門，受罰者要做出不同表情，如表情雷同，即被處罰。
衝鋒發起時：將大批受罰者集合於遠處，施懲者在遠處打開一房門，吹哨，命受罰者跑入，落後者即被處罰。另外一種玩法叫「長春保衛戰」或「南京保衛戰」，所有受罰者入門後，施懲者出門，將門反鎖，內中必定擁擠不堪，直到施懲者願意開門為止。也有另一種玩法叫做「同命鴛鴦」，又稱「出櫃同志」、「肌膚之親」。將兩人關在同一個內務櫃中若干時間，兩人會感到萬分擁擠難受。
離開地球表面：要受罰者在數秒內爬上樹木或建築物。
波比八式：又稱「剝皮八式」，英文的Burpee，為健身的無氧運動，共有八個動作，必須連續一直操作，分別是曲腿後伸、曲腿前伸、伏地挺身、仰臥起坐、衝刺來回、側並步、彈跳伸展、屈膝彈跳。
閃電霹靂手：受罰者單手平舉步槍快速來回推拉，快速消耗大量體力。
衍生菜色
阿魯巴：眾人把受罰者抬起，打開其腿，移至柱狀物磨擦其下體。此為過去臺灣地區中學男生打鬧方式之一，有時在軍中亦會使用。
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參考資料
黃埔十道菜
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